Autolyzovaný kvasnicový extrakt: Hromadná špecifikácia a limity MSG

Autolyzovaný kvasnicový extrakt je pikantná potravinová zložka vyrobená z rozpustných látok roztrhnutých buniek Saccharomyces cerevisiae a dodáva sa akoprášok z kvasnicového extraktukeď vzorec potrebuje umami bez pridaného glutamanu sodného. O tom, ako ďaleko môže toto nahradenie zájsť, rozhodujú dva právne fakty a oba sú vyriešené dokumentmi, ktoré môže kupujúci odovzdať regulačnému tímu.

Prvým je, že voľný glutamát a sodík sa vyskytujú spoločne v samotnom materiáli, čo je kombinácia, ktorú MSG dodáva. Druhým je, že pravidlá označovania v Spojených štátoch považujú túto skutočnosť za rozhodujúcu a nie za náhodnú. Zvyšok tejto stránky funguje cez reguláciu, limity a deklaračnú cestu, aby ich nákupný súbor potreboval.

1. Čo je to autolyzovaný kvasnicový extrakt a ako je definovaný v zákone

Autolyzovaný kvasnicový extrakt je definovaný tým, ako sa vyrába, nie číslom čistoty, a táto definícia je referenčným bodom, ktorý by mal kupujúci začať od . 21 CFR 184.1983(a) ho opisuje ako potravinovú zložku, ktorá je výsledkom koncentrácie rozpustných látok mechanicky rozrušených buniek vybraného kmeňa kvasiniek, Saccharomyces cerevisiae, a uvádza, že môže byť koncentrovaný alebo sušený.

Rovnaká časť opravuje povolenú funkciu. Používa sa ako dochucovadlo a adjuvans, ako je definované v 21 CFR 170.3(o)(12), v množstve, ktoré nesmie presiahnuť 5 percent v potravinách. Nič v tejto časti nestanovuje minimálny obsah bielkovín, číslo glutamátu alebo farebný štandard, a preto tieto riadky musia pochádzať zo špecifikácie dodávateľa a nie z nariadenia.

V Európskej únii neexistuje jediný ekvivalentný záznam, pretože kvasnicový extrakt je regulovaný skôr funkciou než identitou. Ak sa pridáva na dodanie vône alebo chuti, spadá pod nariadenie (ES) č. 1334/2008 a spĺňa definíciu aromatického prípravku. Ak sa používa ako zložka, je deklarovaná podľa nariadenia (EÚ) č. 1169/2011, v ktorom je „kvasnicový extrakt“ všeobecne akceptovaným zaužívaným názvom. Európske združenie, ktoré zastupuje výrobcov, stanovuje vo svojom stanovisku o stave kvasnicového extraktu obe cesty.

2. Autolyzed Against Hydrolyzed: Čo sa zmení pri kúpe

Autolyzovaný kvasnicový extrakt a jeho hydrolyzovaný náprotivok sa v úvodzovkách často považujú za vzájomne zameniteľné a nie sú. Rozdiel je v tom, ako sú bunky rozložené, a to sa šíri do popisu procesu na hárku so špecifikáciami a do slov, ktoré regulačný tím prijme na balení.

Pre porovnanie, tu dodávaný autolyzovaný kvasnicový extrakt sa vyrába riadenou autolýzou Saccharomyces cerevisiae a uvádza sa ako žltkastobiely až svetlohnedý jemný prášok s charakteristickým kvasnicovým zápachom, rozpustný v studenej vode, s 2 % roztokom pH 6,5 až 7,5 pri 25 stupňoch Celzia. Tieto čísla patria do špecifikačného listu; číslo čistoty, ktoré ich niekedy sprevádza, nie, pretože zmes nemá jedinú čistotu.

3. Hranice, ktoré 21 CFR 184.1983 skutočne stanovuje

Nariadenie, ktoré potvrdzuje autolyzovaný kvasnicový extrakt ako GRAS, tiež stanovuje číselné limity a väčšina špecifikácií dodávateľov reprodukuje iba časť z nich. Úplný zoznam funguje ako nákupný kontrolný zoznam, pretože riadky, ktoré špecifikácia vynecháva, sú riadky, ktoré nikto netestuje.

Nariadenie uvádza číslo arzénu so slovami „menej ako“ a zvyšné kovy ako holé čísla; čítať holé čísla ako maximálne limity, ako ich uvádza certifikát o analýze. Šesť prvkov, tri mikrobiologické línie, všetky na báze suchej hmotnosti okrem životaschopných počtov.

Špecifikácia pre autolyzovaný kvasnicový extrakt, ktorý obsahuje arzén a olovo, pokrývala iba dva zo šiestich menovaných prvkov a tieto dva sú tie, ktoré uvádza každý dodávateľ. Kadmium, ortuť, selén a zinok sú štyri, ktoré zostávajú nekontrolované, a najmä zinok je ten, ktorý sa pohybuje, keď je fermentačná dávka vystavená stresu. Požiadajte o šesť ako blok, na rovnakom certifikáte, pred prvou objednávkou a nie pred druhou.

4. 5-percentný strop a 0,5 až 2-percentný pracovný rozsah

Pre autolyzovaný kvasnicový extrakt existujú dve rôzne čísla, ktoré formulátor potrebuje, a ich zámena vedie buď k problémom s komplianciou, alebo k predávkovaniu produktu. Strop je legálny a pracovný rozsah je praktický a medzera medzi nimi je široká.

› Zákonný strop je 5 percent potravín, stanovený 21 CFR 184.1983(d) na použitie ako dochucovadlo a adjuvans

› Typická dávka v hotových potravinách je 0,5 až 2 percentá, uvádza asociácia európskych výrobcov

› Materiál je chuťová zložka, nie objemová živina, a preto sú tieto dve čísla tak ďaleko od seba

› Výrobcovia zaznamenali špecifickú výhodu v tomto sortimente: zatraktívňuje chuť produktov s nízkym obsahom soli a vegetariánskych produktov

› Reformulácia so zníženým obsahom sodíka je aplikácia, kde je táto výhoda najčastejšie dôvodom kúpy

Vzorec na 4 percentá je v rámci zákona a mimo normálneho rozsahu, čo zvyčajne znamená, že príchuť bol napísaný okolo slabšieho materiálu. To sa oplatí skontrolovať skôr, ako bude špecifikácia opravená, než po skúšobnej dávke.

5. Voľná ​​kyselina glutámová: Číslo, ktoré rozhoduje o označení

Obsah voľnej kyseliny glutámovej je jedinou najdôslednejšou líniou pre autolyzovaný kvasnicový extrakt, pretože určuje, čo si môže balenie nárokovať, a v hornej časti rozmedzia, či sa materiál vôbec môže nazývať kvasnicový extrakt. Je to tiež riadok, ktorý v certifikáte najčastejšie chýba.

Pre autolyzovaný kvasnicový extrakt je stanovisko Spojených štátov jednoznačné. FDA vyžaduje, aby potraviny obsahujúce pridaný MSG boli uvedené na paneli zložiek ako „glutamát sodný“ a uvádza, že voľný glutamát a sodík sa vyskytujú spoločne v zložkách, ako sú hydrolyzované rastlinné bielkoviny, autolyzované droždie, hydrolyzované droždie, kvasnicový extrakt, sójové extrakty a proteínový izolát. Tie zložky musia byť uvedené, ale na etikete nemusí byť uvedené, že obsahujú glutaman.

Z toho vyplýva platné pravidlo: potraviny so zložkami, ktoré prirodzene obsahujú voľný glutamát, vrátane autolyzovaných kvasníc a kvasnicového extraktu, nemôžu na svojom obale uvádzať označenie „Bez MSG“ alebo „Bez pridaného MSG“. FDA dodáva, že MSG nemôže byť uvedené ako "korenie a aróma" a že ostatné glutamátové soli, ako je glutamát draselný a glutamát monoamónny, musia byť špecificky deklarované.

Pokiaľ ide o rozsah, FDA uvádza priemerný príjem glutamátu z potravinového proteínu pre dospelých na približne 13 gramov denne, oproti odhadovaným 0,55 gramom denne z pridaného MSG.

Horný koniec špecifikácie má svoje vlastné obmedzenia a je to časť, ktorú kupujúci vidia len zriedka. Tradičné kvasnicové extrakty obsahujú voľnú kyselinu glutámovú prirodzene v množstve medzi 2 a 12 percent hmotnosti, s typickou koncentráciou 4,8 percenta, čo je údaj potvrdený analýzou 48 vzoriek štandardných tradičných kvasnicových extraktov od členských spoločností v externom laboratóriu. Výrobky s obsahom kyseliny glutámovej nad 12 percent združenie nepovažuje za reprezentatívne pre tradičný kvasnicový extrakt a podľa jeho názoru by nemali byť označené ako kvasnicový extrakt; tieto produkty sa posudzujú prípad od prípadu z hľadiska technologickej funkcie a regulačného stavu.

Pre súbor nákupu z toho vyplývajú dva dôsledky. Vyžiadajte si nameranú hodnotu voľnej kyseliny glutámovej, a nie popis chuti. A 12-percentný riadok považujte skôr za prah označovania než za hodnotenie kvality, pretože materiál s vysokým obsahom glutamátu môže byť vhodný pre stručný prehľad chuti a nesprávny pre balenie, ktoré ho nazýva kvasnicový extrakt.

6. Ako sa deklaruje autolyzovaný kvasnicový extrakt

Pre autolyzovaný kvasnicový extrakt závisí spôsob deklarácie skôr od toho, prečo je zložka vo vzorci, než od toho, čo to je, takže tá istá zakúpená šarža môže mať dva rôzne názvy. Nižšie uvedená tabuľka uvádza dve cesty voči dvom jurisdikciám.

Stĺpec Spojených štátov odzrkadľuje usmernenie FDA o MSG a európsky stĺpec odráža stanovisko združenia, ktoré stanovuje cestu dochucovania podľa (ES) č. 1334/2008 a cestu prísad podľa (EÚ) č. 1169/2011. Riadok s nárokmi je zámerne asymetrický: Agentúra zdokumentuje obmedzenie Spojených štátov, zatiaľ čo európska pozícia nie, a stránka dodávateľa by to mala povedať, a nie naznačovať symetriu.

Pretože vyhlásenie sleduje funkciu, rozhodnutie patrí skôr vývojovému tímu hotového produktu než dodávateľovi prísad a stojí za to rozhodnúť sa skôr pred schválením umeleckého diela ako po ňom. Dodávateľ vám môže povedať nameranú hodnotu glutamátu; len majiteľ značky môže rozhodnúť, čo balenie nazýva ingredienciu.

7. Čo žiadať od dodávateľa vo veľkom

V prípade autolyzovaného kvasnicového extraktu hárok so špecifikáciami a certifikát o analýze vykonávajú rôzne úlohy a kupujúci potrebuje oboje a tri ďalšie dokumenty, ktoré rozhodujú o tom, či platí dátum uvedenia na trh. Požiadať o set raz je lacnejšie ako objavovať medzery v týždni pred spustením výroby.

Certifikácia je miesto, kde cenová ponuka najčastejšie nadhodnocuje realitu, takže na formulácii záleží viac ako na zozname. Kóšer, halal, bezlepkové, non-GMO a vegánske schémy sú k dispozícii na objednávku, ak je to špecifikované v čase objednávky; to je vyhlásenie o tom, čo sa dá zariadiť, nie vyhlásenie, že každý certifikát je štandardne držaný, a kupujúci by mal potvrdiť presnú schému a držiteľa certifikátu predtým, ako sa na niečo z toho spoľahne v umeleckom diele.

Za komerčných podmienok je zverejnené minimálne množstvo objednávky 25 kg vo vláknitom bubne, vzorky s hmotnosťou 100 až 500 g sú k dispozícii na testovanie, dodacia lehota pre komerčné objednávky je zvyčajne 2 až 3 týždne po potvrdení a OEM balenie sa ponúka s hmotnosťou 1, 5, 10 a 25 kg so súkromným označením vo viacerých jazykoch. Skladovanie sa uvádza pri teplote 2 až 8 stupňov Celzia, chránené pred svetlom a vlhkosťou, s 24-mesačnou skladovateľnosťou v neotvorenom obale; prášok je hygroskopický, takže otvorený bubon by sa mal okamžite znovu uzavrieť.

8. Často kladené otázky

dodávateľa

Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. dodáva autolyzovaný kvasnicový extrakt ako prášok vyrobený kontrolovanou autolýzou Saccharomyces cerevisiae s cestou rozkladu, 2% pH roztoku, mikrobiologické limity a šesťprvkový panel ťažkých kovov v špecifikácii a nameranú hodnotu voľnej kyseliny glutámovej na certifikáte pre každú šaržu.

Zverejnená špecifikácia a podmienky balenia OEM sú naprášok z kvasnicového extraktuproduktovú stránku. Kupujúci, ktorí zostavujú širší sortiment pikantných alebo výživných jedál, môžu začať oddoplnkové zložkyvýber a certifikát aktuálnej šarže, vyhlásenie o alergénoch a vzorka sú k dispozícii prostredníctvomdopytový formuláralebokontaktná stránka.

Pošlite žiadosť, zamýšľané vyhlásenie, cieľový rozsah voľnej kyseliny glutámovej a cieľový trh a špecifikačný list, aktuálny certifikát šarže a spôsob dopravy sú potvrdené na základe týchto štyroch údajov. Ak limit závisí od cieľového trhu, na tejto stránke sa vzťahuje dohodnutá špecifikácia a na oboch sa vzťahuje certifikát analýzy.

Skontrolované a aktualizované technickým tímom v Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., ktorý dodáva autolyzovaný kvasnicový extrakt v porovnaní s limitmi v 21 CFR 184.1983 a uvádza nameranú hodnotu voľnej kyseliny glutámovej na šaržu namiesto popisu chuti.

Zdroje

• 1. US Food and Drug Administration. 21 CFR 184.1983, extrakt z pekárskych kvasníc. Definícia, šesť limitov ťažkých kovov, životaschopný mikrobiálny obsah, 5-percentný strop a funkcia dochucovadla.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983

• 2. US Food and Drug Administration. Otázky a odpovede týkajúce sa glutamanu sodného (MSG), 19. novembra 2012. Prirodzený výskyt voľného glutamátu a sodíka, obmedzenie tvrdenia „bez MSG“, pravidlo „korenia a príchute“ a hodnoty príjmu 13 g a 0,55 g.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

• 3. EURaSYP. Pozícia k stavu kvasnicového extraktu, EWGL-20-06. Rozsah voľnej kyseliny glutámovej 2 až 12 percent, typický údaj 4,8 percenta zo 48 vzoriek, 12 percentný prah označovania, rozsah dávky 0,5 až 2 percentá a dva spôsoby deklarácie.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf