4-etylguajakol používa klaster na dymovom konci práce s príchuťou. Zmes dodáva drevený-dym, klinčeky a starnúce-liehové poznámky, na ktorých sú založené slané omáčky, liehoviny a pražené produkty, a dodáva ich v dieloch na milión, nie v percentách.
Štyri čísla identifikujú molekulu: CAS 2785-89-9, FEMA 2436, JECFA 716 a FL 04.008. V tomto článku sa uvádza, kde sa zlúčenina používa, ako rozsah dávkovania vyplýva z publikovaných prahových hodnôt a ktoré texty rozhodujú o tom, či môže byť zásielka uvedená na trh.
Kde sa používa 4-etylguajakol Sit in Flavour Work
Použitie 4-etylguajakolu je rozdelené do štyroch komerčných oblastí a všetky štyri spočívajú na jednej vlastnosti: dymová, korenistá vôňa, ktorú možno vnímať hlboko pod jeden miligram na kilogram. Preto sa materiál nakupuje skôr v mililitroch ako v bubnoch.
-
Na stránke produktu sú uvedené štyri oblasti použitia
Naše vlastné4-etylguajakol kvapalinaproduktová stránka obsahuje zoznam príchutí potravín a nápojov, vôní a kozmetiky, kŕmnych prísad a denných chemikálií. Kritériá nákupu sa líšia: šarža potravinárskej{1}}triedy sa kupuje podľa certifikátu o analýze, parfuméria podľa konzistencie zápachu a šarža krmív podľa dokumentácie.
| Oblasť použitia | Čím to prispieva | Čo rozhoduje o kúpe | Dokument |
| Príchute jedál a nápojov | Dymové, korenisté, drevité tóny v pikantných, sójových a liehových profiloch | Stanovenie, identita a čistota šarže | Certifikát o analýze |
| Vôňa a kozmetika | Teplý drevitý-dymový odtieň v kompozícii | Konzistencia zápachu medzi jednotlivými šaržami | Špecifikácia plus referenčná vzorka |
| Kŕmna prísada | Vôňa a chutnosť hotového krmiva | Regulačný status na cieľovom trhu | Dokumentácia a karta bezpečnostných údajov |
| Denné chemikálie | Dlhotrvajúci-teplý tón vo funkčnej vôni | Stabilita v hotovej základni | Údaje o stabilite na vyžiadanie |
-
Prečo sa poznámka číta skôr ako dym než ako fenol
Zlúčenina je jedným z prchavých fenolov, ktoré kvasinky produkujú z prekurzorov kyseliny hydroxyškoricovej. Austrálsky inštitút pre výskum vína zaznamenáva, že 4-etylguajakol pochádza z kyseliny ferulovej a je to frakcia, ktorá dodáva dymové a korenisté tóny, zatiaľ čo 4-etylfenol, ktorý pochádza z kyseliny p-kumarovej, nesie liečivý náplasťový charakter. Tieto dva nie sú vo formulácii zameniteľné.
Chuťové profily 4-etylguajakolu v pikantných, liehovinách a pečených produktoch
4-Príchuť etylguajakol sa sústreďuje do troch skupín produktov: sójová omáčka a iné pikantné koreniny, lehoviny a profily praženého alebo kávového-typu. V každom z nich je zlúčenina skôr stavebným kameňom než samostatnou príchuťou a dávka je dostatočne nízka na to, aby konečný produkt niesol zaoblený tón namiesto identifikovateľnej zlúčeniny.
-
Pikantné omáčky a fermentované koreniny
4-Etylguajakolová príchuť v pikantnej práci dodáva hĺbku dymu, ktorá sa vyvíja pri fermentovaných a sudových koreninách, a naša produktová stránka uvádza medzi aplikáciami polievky, omáčky a sójové omáčky. Praktickou otázkou je, koľko z bankovky prežije tepelné spracovanie, na čo by mali dať odpoveď údaje o stabilite dodávateľa pred prvou výrobnou dávkou. V sójovej omáčke je zlúčenina jednou zložkou oveľa väčšieho profilu.
-
Staršie liehoviny a tóny-odvodené z dreva
Pri práci s liehovinami 4-etylguajakol aróma zastupuje drevo a čas, ktorý by inak starnutie poskytlo, a naša produktová stránka obsahuje whisky, brandy a rum. Liehovar nakupuje konzistenciu: rovnaká šarža by mala reprodukovať rovnaký pomer dymu a korenistosti.
-
Profily praženého a kávového-typu
4-Etylguajakolová príchuť v pražených a kávových profiloch pôsobí na hranici vnímania a dodáva skôr teplo ako dym. Naša produktová stránka obsahuje praženú kávu, pečivo a cukrovinky a na týchto úrovniach sa rozdiel medzi užitočným a zrejmým prídavkom meria v zlomkoch časti na milión.
Dávkovanie 4-etylguajakolu: Začnite od zmyslového prahu, nie od chuti
4-Použitia etylguajakolu a dávkovanie sú samostatné otázky: použitie určuje profil a dávkovanie by sa malo vypočítať zo zverejneného senzorického prahu a následne upraviť vo vlastnej matici zákazníka, pretože rovnaká koncentrácia sa odlišuje v omáčke, v liehovine a v nápoji s nízkym obsahom tuku.
-
Senzorické prahy, ktoré nastavujú pracovný rozsah
Austrálsky inštitút pre výskum vína uvádza, že senzorický prah pre túto zlúčeninu nie je jednočíslo: 110 mikrogramov na liter vo francúzskom Bordeaux Cabernet Sauvignon, 158 v austrálskom Cabernet Sauvignon, stúpa na 209 a 373 vo vínach s menším množstvom ovocia alebo viac dubu. Matica posúva prah o viac ako trojnásobok.
| Matrix | Hlásený prah arómy | Čo to znamená pre skúšku dávkovania |
| Francúzsky Bordeaux Cabernet Sauvignon | 110 µg/L | Najnižší publikovaný referenčný bod v tomto súbore |
| Austrálsky Cabernet Sauvignon | 158 µg/L | Prah stúpa s intenzitou ovocia v baze |
| Austrálsky Cabernet Sauvignon, menej ovocia | 209 µg/L | Maskovanie inými komponentmi zvyšuje využiteľnú úroveň |
| Austrálsky Cabernet Sauvignon, silne dubový | 373 µg/L | Silný základ toleruje viac, než dominuje tón |
-
Prečo riedenie a nosič menia dodanú dávku
Materiál sa dodáva ako čistá kvapalina s 98 % alebo 99 % testom, takže formulátor ho bežne pred-riedi do nosiča a potom ho naváži do dávky. Pretože o pracovnom rozsahu rozhoduje senzorický prah, pred-riediaci pomer určuje, ako ďaleko malá chyba váženia posunie dávku, a krok váženia, nie údaj testu, je zvyčajne tam, kde sa test na skúšobnej stolici posúva.
-
Aplikácie krmiva a hodnotená úroveň použitia
Použitie krmív v Európskej únii prebieha oddelene od použitia potravín. Panel FEEDAP Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín posúdil 4-etylguajakol, uvedený ako FL 04.008 v rámci chemickej skupiny 25, medzi 41 zlúčeninami navrhnutými ako senzorické doplnkové látky pre všetky druhy zvierat a dospel k záveru, že sú bezpečné na navrhovanej úrovni použitia bez obáv o bezpečnosť pre spotrebiteľa.
Pravidlá, ktoré rozhodujú o tom, či možno použiť príchuť
O tom, či sa tento materiál môže uviesť na trh, rozhodujú dva regulačné texty a ani číslo FEMA, ktoré má väčšina citácií, rozhodujú dva regulačné texty: v Spojených štátoch nariadenie o potravinárskych prídavných látkach, ktoré obsahuje látku, v Európskej únii zoznam aromatických látok Únie.
-
Spojené štáty americké: zoznam v 21 CFR 172,515
21 CFR 172.515 je oddiel pre syntetické aromatické látky a adjuvanty a 4-etylguajakol sa tam vyskytuje pod položkou 4-etylguajakol; 4-etyl-2-metoxyfenol. Tento oddiel nie je všeobecným povolením: odsek (a) vyžaduje použitie v minimálnom množstve potrebnom na dosiahnutie zamýšľaného účinku a inak v súlade so správnou výrobnou praxou. Tá istá karta bezpečnostných údajov uvádza, že je na zozname TSCA v Spojených štátoch amerických, na zozname priemyselných chemikálií, a nie na zozname potravín.
-
Európska únia: FL 04.008 a 95 % čistota podlahy
Látka sa nachádza v zozname aromatických látok Únie s číslom FL 04.008 oproti CAS 2785-89-9, JECFA číslo 716 a Rade Európy číslo 176, pričom hodnotiacim orgánom je EFSA. Stĺpec čistoty je prázdny, takže platí pravidlo pre nadpis a uvedená látka musí mať čistotu aspoň 95 %, pokiaľ nie je uvedené inak. Stĺpec pre obmedzenia použitia je tiež prázdny, takže použitie sa riadi skôr správnou výrobnou praxou než číselným stropom a nie je dodržaný žiadny termín pre údaje.
-
JECFA 716 a FEMA 2436: čo zaznamenáva každé číslo
Súhrn JECFA zaznamenáva číslo hodnotenia 716, naposledy hodnotené v roku 2000, prijateľnú ADI a záver, že pri súčasných úrovniach príjmu neexistujú žiadne bezpečnostné obavy, keď sa látka používa ako dochucovadlo. FEMA 2436 je číslo, pod ktorým sa objavuje v knižnici FEMA Flavour Library, expertnom zozname chuťového priemyslu. Ani jedno číslo nie je samo osebe povolením na uvedenie na trh.
| Identita | číslo | Čo to je | Na čo sa dá spoľahnúť | Čo nezakladá |
| Zoznam potravinárskych prídavných látok v Spojených štátoch | 21 CFR 172,515 | Časť pre syntetické aromatické látky a adjuvanty | Spotreba potravín do minimálneho množstva požadovaného podľa GMP | Číselný limit použitia alebo -výpredaj potravín |
| aromatická látka Európskej únie | FL 04.008 | Záznam v zozname aromatických látok Únie | Umiestnenie na trhu v EÚ so základnou čistotou 95 %. | Aby bola pokrytá každá zmes, ktorá ho obsahuje |
| Spoločné hodnotenie FAO/WHO | JECFA 716 | Vedecké hodnotenie ako dochucovadlo | Toxikologický základ pre regulačnú dokumentáciu | Autorizácia v akejkoľvek jurisdikcii |
| Záznam do zoznamu odvetví | FEMA 2436 | Číslo v knižnici chutí FEMA | Identifikácia v dokumentácii priemyslu príchutí | Vládne schválenie alebo úroveň použitia |
-
Kde prirodzený stupeň nasleduje po inom texte
Podľa článku 3 ods. 2 písm. c) nariadenia (ES) č. 1334/2008 sa prírodná aromatická látka musí získať vhodnými fyzikálnymi, enzymatickými alebo mikrobiologickými procesmi z materiálu rastlinného, živočíšneho alebo mikrobiologického pôvodu a musí zodpovedať látke identifikovanej v prírode; Článok 3 ods. 2 písm. k) okrem iného vylučuje anorganické a kovové katalyzátory a ultrafialové žiarenie z toho, čo sa považuje za vhodný fyzikálny proces. Naša stránka produktu uvádza oba pôvody a uvádza, že špecifikácia uvádza, čo platí.
Špecifikačné riadky, ktoré menia dodávaný materiál
Špecifikácia tohto materiálu je krátka a dôležité línie nie sú tie, ktoré kupujúci zvyčajne porovnávajú. Test, identita a vzhľad rozhodujú o tom, či je šarža správnou látkou; skladovacie a manipulačné linky rozhodujú o tom, či je to stále tá správna látka na úrovni výroby.
-
Test, identita a vzhľad
Na našej produktovej stránke sú uvedené stupne čistoty 98 % a 99 %, bezfarebná až svetložltá olejovitá kvapalina, index lomu medzi 1,524 a 1,530 a hustota 1,06 gramov na centimeter kubický pri 25 stupňoch Celzia. Index lomu je kontrola identity, ktorú prijímacie laboratórium môže spustiť s jedným prístrojom, preto patrí do certifikátu o analýze.
-
Skladovanie a dôvod, prečo je čiara 2-8 stupňov uvedená v špecifikácii
Naša produktová stránka špecifikuje skladovanie pri teplote od 2 do 8 stupňov Celzia na tmavom mieste v tesne uzavretej nádobe. Karta bezpečnostných údajov pridáva nekompatibility, ktoré patria do tohto radu: pôvodná nádoba, chladná a dobre vetraná, mimo silných kyselín, silných zásad, zdrojov vznietenia a priameho slnečného žiarenia. Kupujúci, ktorý ho skladuje pri sude s kyselinou, mení materiál pred jeho vážením.
-
Manipulácia, klasifikácia GHS a bod vzplanutia
Karta bezpečnostných údajov klasifikuje látku ako dráždivú pre kožu podľa H315, vážne dráždiaci pre oči podľa H319 a ako spôsobujúcu podráždenie dýchacích ciest podľa H335, so signálnym slovom Varovanie a zaznamenáva bod vzplanutia 108 stupňov Celzia, bod varu 235 a bod topenia 15. Teplota topenia je tá, na ktorej záleží v zime 15 stupňov Celzia:
| Špecifikačná linka | Čo napísať na objednávku | Prečo tam patrí |
| Skúška | 98 % alebo 99 %, uvedená metóda | Zoznam EÚ stanovuje spodnú hranicu 95 %, takže obchodovaná trieda je nad ňou |
| Identita | Index lomu 1,524 až 1,530 pri 20 stupňoch | Prijímacia kontrola, ktorá potrebuje iba refraktometer |
| Vzhľad | Bezfarebná až svetložltá olejovitá kvapalina | Farebný posun je prvým znakom oxidácie pri skladovaní |
| Pôvod | Syntetické alebo prírodné, uvedené na šarži | Tieto dva stupne sa riadia rôznymi pravidlami a možnosťami označenia |
| Skladovanie | 2 až 8 stupňov Celzia, tmavé, tesne uzavreté | Materiál sa topí pri 15 stupňoch Celzia a na svetle oxiduje |
Veľkosti balenia, vzorky a čo sa dodáva s objednávkou
Veľkosť balenia je skôr obmedzením než komerčným detailom: dom s chuťou môže potrebovať gramy na skúšobnú stolicu a litre na sériovú výrobu.
-
Formáty balenia na stránke produktu
Na našej produktovej stránke sú uvedené balenia v 5, 25, 100 a 500 mililitrových jednotkách s platobnými podmienkami L/C alebo T/T. Neuvádza minimálne množstvo objednávky, takže množstvo a cena za výrobnú dávku sa riešia na základe dopytu a nie prečítaním stránky.
-
Doklady, ktoré by mali cestovať s partiou
Tri dokumenty obsahujú argument zhody: certifikát o analýze, karta bezpečnostných údajov a vyhlásenie o pôvode. Naša produktová stránka potvrdzuje, že vzorka, certifikát o analýze a karta bezpečnostných údajov sú k dispozícii na vyžiadanie, a to sú dokumenty, o ktoré je potrebné požiadať pred prvou objednávkou a nie po nej.
Často kladené otázky
Otázka: Na čo sa používa 4-etylguajakol?
Odpoveď: Použitie 4-etylguajakolu spadá do štyroch oblastí: príchute potravín a nápojov, vôňa a kozmetika, prísady do krmív a každodenné chemikálie. Pri práci s potravinami a nápojmi dodáva zmes údené, korenisté a drevité tóny pikantným omáčkam, ako je sójová omáčka, fermentovaným koreninám a vyležaným liehovinám, a dosahuje hodnotu častíc na milión.
Otázka: Ako vonia 4-etylguajakol?
Odpoveď: Znie to ako teplá, dymová a korenistá nota s drevitým okrajom a sladkým podtónom. Austrálsky inštitút pre výskum vína zaznamenáva, že 4-etylguajakol je prchavá fenolová frakcia, ktorá dodáva dymové a korenisté odtiene, na rozdiel od 4-etylfenolu, ktorý má liečivý a leukoplastový charakter, ktorý vinári považujú za chybu. Tieto dva sa líšia charakterom, a preto nie sú vo vzorci zameniteľné.
Otázka: V akej dávke sa používa 4-etylguajakol?
Odpoveď: Začnite skôr od zverejneného senzorického prahu ako od pevnej rýchlosti pridávania. Austrálsky inštitút pre výskum vína uvádza prahové hodnoty 110 až 373 mikrogramov na liter pre túto zlúčeninu v závislosti od matrice, takže rovnaká koncentrácia sa v omáčke, liehovine a nízkotučnom -nápoji prejavuje odlišne. Pracovná dávka sa nastavuje vo vlastnej základni zákazníka.
Otázka: Môže sa 4-etylguajakol používať v potravinách v Spojených štátoch a Európskej únii?
Odpoveď: Áno, v oboch, ale za iných podmienok. V Spojených štátoch je uvedený v 21 CFR 172.515 medzi syntetickými aromatickými látkami a adjuvans, aby sa používal v minimálnom požadovanom množstve av súlade so správnou výrobnou praxou. V Európskej únii nesie číslo FL 04.008 v zozname aromatických látok Únie, kde uvedená látka musí mať čistotu najmenej 95 %, pokiaľ nie je uvedené inak.
Otázka: Aký je rozdiel medzi FEMA 2436 a FL 04.008?
Odpoveď: FEMA 2436 je číslo, pod ktorým sa látka objavuje v knižnici FEMA Flavour Library, ktorú spravuje expertný panel chuťového priemyslu. FL 04.008 je jeho číslo v zozname aromatických látok Európskej únie, texte, ktorý upravuje uvádzanie materiálu na európsky trh. Cenová ponuka obsahujúca iba číslo FEMA nezaručuje, že tam môže byť umiestnená zásielka.
Otázka: Ako by sa mala kvapalina 4-etylguajakol skladovať a ako s ňou zaobchádzať?
Odpoveď: Skladujte v chlade, tme a tesne uzavreté: naša stránka produktu uvádza 2 až 8 stupňov Celzia. Karta bezpečnostných údajov pridáva praktické obmedzenia: originálna nádoba, dobre vetraná, mimo dosahu silných kyselín a zásad, zdrojov vznietenia a priameho slnečného žiarenia. Noste rukavice a ochranu očí, pretože látka je klasifikovaná ako látka dráždivá kožu, vážne dráždiace oči a dráždiace dýchacie cesty.
Ďalší krok
Nákup 4-etylguajakolu sa skladá zo štyroch riadkov, ktoré cenová ponuka nemôže zodpovedať sama osebe: test a jeho metóda, index lomu, označenie pôvodu a podmienky skladovania.
Kupujúci pracujúci v tomto sortimente zvyčajne porovnávajú materiál s inými stavebnými blokmi s dymovou a fermentovanou-chuťou, ktoré dodávame, vrátaneKvapalina kyseliny 4-metylvalérovej, trans-škoricová kvapalinaavanilínový prášok. Náš článok oKyselina 4-metylvalerová v priemysle arómpopisuje, ako sú jednotlivé zlúčeniny tohto druhu špecifikované a používané v rámci domu chutí.
Vzorky, certifikáty o analýze a karty bezpečnostných údajov sú k dispozícii prostredníctvom našej spoločnosti4-etylguajakol kvapalinaproduktovú stránku alebo dopytom, ak je cieľový trh a trieda už pevne stanovená.
Zdroje
- 21 CFR 172.515, Syntetické aromatické látky a adjuvanty:https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subkapitola-B/part-172/subpart-F/section-172.515
- Nariadenie (ES) č. 1334/2008 o arómach a určitých zložkách potravín s aromatickými vlastnosťami, konsolidované znenie:https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SK/TXT/HTML/?uri=CELEX:02008R1334-20241203
- Vykonávacie nariadenie Komisie (EÚ) č. 872/2012, príloha časť A (zoznam Únie):https://www.legislation.gov.uk/eur/2012/872/annexes/adopted
- Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky, súhrn hodnotení, 4-etylguajakol:https://www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_756.htm
- Panel EFSA FEEDAP, Bezpečnosť 41 aromatických zlúčenín na použitie ako kŕmne doplnkové látky pre všetky druhy zvierat, EFSA Journal 2023;21(10):8340:https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8340
- PubChem, 4-Ethylguaiacol, CID 62465, National Library of Medicine:https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/4-Ethylguaiacol
- FEMA Flavour Library, 4-etylguajakol:https://www.femaflavor.org/flavor-knižnica/4-etylguaiacol
- Karta bezpečnostných údajov, Ethyl Guaiacol 4 Natural, kód produktu E2000:https://www.chemtexusa.com/wp-content/uploads/2021/03/E2000_EthylGuaiacol4Natural.pdf
- Často kladené otázky Australian Wine Research Institute, Brettanomyces:https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/frequently_asked_questions/brettanomyces-faq/
- Vydal Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. Posledná aktualizácia: 24. septembra 2026