Gumový prášok Gellan

1. Fermentácia – Sphingomonas elodeasa kultivuje v sterilizovanom médiu bohatom na sacharidy pri kontrolovanom pH, teplote a prevzdušňovaní za vzniku polysacharidu.
2. Odstránenie buniek– Bujón sa tepelne spracuje, potom sa odstredí alebo prefiltruje, aby sa odstránila mikrobiálna biomasa.
3. Deacylácia (iba s nízkou acylovou skupinou)– Pre nízku acylovú kvalitu sa natívny polysacharid spracuje s alkáliou, aby sa odstránili glycerylové a acetylové skupiny. Vysoká acylová kvalita tento krok preskočí.
4. Zrážky– Guma gellan sa vyzráža z vyčíreného bujónu pomocou izopropylalkoholu (IPA) alebo soľného roztoku.
5. Filtrácia a umývanie– Zrazenina sa odfiltruje a premyje IPA, aby sa odstránili nečistoty.
6. Sušenie rozprašovaním– Vlhká guma gellan sa znovu rozmieša a vysuší rozprašovaním, čím sa získa jemný, voľne tečúci prášok.
7. Frézovanie a dimenzovanie– Vysušený prášok sa melie a preosieva (väčší alebo rovný 95 % cez 80 mesh).
8. QC testovanie a balenie– Každá šarža je testovaná podľa špecifikácií pravosti a následne zabalená.

Guma Gellan poskytuje nasledujúce funkčné výhody:

• Vysoká pevnosť gélu pri nízkych úrovniach použitia– Vytvára stabilné gély pri 0,2–0,5 %, menej ako agar alebo želatína, čo ponúka nákladovú efektívnosť.
• Tepelná stabilita- Stabilné do 120 stupňov, vhodné pre tepelne spracované potraviny a autoklávované médiá.
• Stabilita voči kyselinám- Udržuje integritu gélu až do cca. pH 3,5, vhodné pre kyslé nápoje a ovocné prípravky.
• Výnimočná prehľadnosť– Vytvára vysoko transparentné gély (priepustnosť väčšia alebo rovná 80 %) pri nízkych koncentráciách.
• Odpruženie a stabilizácia– Efektívne suspenduje nerozpustné častice (ovocná dužina, kakaová sušina, rastlinné bielkoviny) bez sedimentácie.
• Schopnosť vytvárať film– Vytvára pružné, transparentné jedlé filmy.
• Čistá kompatibilita štítkov– Dostupné sú rastlinné, vegánske, halal, kóšer a non-GMO stupne.
• Biokompatibilita a biologická odbúrateľnosť– Netoxický a plne biologicky odbúrateľný pre farmaceutické aplikácie.
• Synergické vylepšenie gélu- Kombinuje sa s inými hydrokoloidmi (konjac, xanthan, LBG) pre textúry na mieru.

 Kozmetika a osobná starostlivosť

Guma Gellan funguje ako zahusťovadlo, stabilizátor, suspendačné činidlo a modifikátor textúry v kozmetických prípravkoch a prípravkoch osobnej starostlivosti. Používa sa v krémoch, pleťových vodách, zubných pastách (suspenzia abrazív a príchutí), šampónoch, kondicionéroch, parfumoch, opaľovacích krémoch a pleťových maskách. Jeho schopnosť vytvárať číre, stabilné gély pri nízkych koncentráciách a jeho kompatibilita so širokou škálou kozmetických prísad z neho robí preferovaný hydrokoloid v moderných výrobkoch osobnej starostlivosti.

 Farmaceutické aplikácie

Guma gellan sa používa v matriciach s riadeným uvoľňovaním liečiva (tablety, guľôčky, mikročastice); oftalmologické prípravky (in situ gélové očné kvapky na predĺženú očnú retenciu); tvrdé a mäkké kapsuly; obaľovacie činidlá pre tablety a granule; obväzy na rany; a skelety tkanivového inžinierstva vďaka svojej biokompatibilite, biologickej odbúrateľnosti a netoxicite.

 Potravinársky a nápojový priemysel

Guma gellan (E418 / INS 418) sa používa ako želatinačné činidlo, stabilizátor, zahusťovadlo, suspendačné činidlo a filmotvorný prostriedok. Aplikácie zahŕňajú: rastlinné mliečne alternatívy (mandľové, ovsené, sójové mlieko) na suspenziu bielkovín; ovocné šťavy a ochutené nápoje na stabilizáciu dužiny; cukrovinky (želé, žuvačky, ovocné plnky); pekárske plnky a polevy; omáčky, dresingy a polievky na zvýšenie viskozity; džemy, želé a marmelády; vegánske alternatívy syra a mäsa; a krmivo pre domáce zvieratá ako texturizátor.

 Mikrobiológia a kultúra rastlinných tkanív

Guma Gellan slúži ako náhrada agaru v pevných a polotuhých kultivačných médiách. Medzi výhody patrí: vyššia transparentnosť pre svetelnú mikroskopiu; stabilita v autokláve (120 stupňov); nižšia účinná koncentrácia (0,2–0,4 % vs. . 1.5 % pre agar); a vynikajúca podpora rastu mikróbov a kalusov.

Priemyselné a iné aplikácie

Guma gellan sa tiež používa v keramických glazúrach a náterových formuláciách; poľnohospodárske hnojivové gély s pomalým uvoľňovaním; osviežovače vzduchu (suspenzia vonných častíc); mikrobiálne kultivačné médiá; a ako mazivo v rôznych priemyselných procesoch.