Úvod
4,5-dimetyltiazolje heterocyklická organická zlúčenina patriaca do skupiny tiazolov, ktorá sa vyznačuje päť{0}}členným kruhom obsahujúcim atómy síry aj dusíka. Je to vysoko-účinná aromatická chemikália známa svojimsilný profil praženej, orechovej a mäsovej vône s výraznými odtieňmi morských plodov, čo jej vynieslo priemyselnú prezývku"Tiazol kreviet".
Táto zlúčenina sa prirodzene vyskytuje a bola hlásená v rôznych potravinových zdrojoch, vrátanearašidy, opečený ovos, slad, broskyňa, bravčové mäso, káva, krill, krevety a hrebenatky. Jeho prirodzený výskyt vo varených a spracovaných potravinách z neho robí nenahraditeľný nástroj pre chuťových špecialistov, ktorí chcú vytvoriť autentické profily pikantných, pražených a morských plodov.
S dlhou históriou bezpečného používania je 4,5-dimetyltiazol schválený hlavnými globálnymi regulačnými orgánmi, vrátaneUS FDA, FEMA (GRAS 3274) a JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%), aby sa zabezpečil konzistentný výkon a súlad s medzinárodnými normami pre chuť a vôňu.
Fyzikálne a chemické parametre
| Parameter | Špecifikácia / Hodnota | Poznámky / Referencie |
|---|---|---|
| Fyzický stav (20 stupňov) | Kvapalina | Číry, bezfarebný až svetložltý |
| čistota (GC) | Väčšie alebo rovné 98,0 % | >98,0% špecifikácia |
| Bod varu | 157-159 stupňov pri 760 mmHg | 158 stupňov pri 742 mmHg |
| Teplota topenia | 83-84 stupňov | Literárna hodnota |
| Bod vzplanutia | 51 stupňov (124 stupňov F) | Uzavretý pohár; horľavá kvapalina |
| Hustota / špecifická hmotnosť | 1.067 – 1.072 | Pri 20 stupňoch |
| Index lomu (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Vypočítané |
| Rozpustnosť vo vode | Nízka | Nie je ľahko rozpustný |
| Rozpustnosť v organických rozpúšťadlách | Rozpustný v éteri; miešateľný s etanolom pri izbovej teplote | |
| pKa | 3,73 (25 stupňov, μ=0.1) | |
| Klasifikácia nebezpečnosti | GHS02, GHS07 | Horľavá kvapalina (kat. 3), dráždivá |
| Výstražné upozornenia | H226, H302, H315, H319 | Horľavé kvapaliny a pary; škodlivé pri požití; spôsobuje podráždenie pokožky a očí |
| Číslo OSN | OSN 1993 | Trieda 3, obalová skupina III |
Mechanizmus účinku
4,5-Dimetyltiazol funguje prostredníctvom dvoch primárnych mechanizmov: senzorická interakcia ako ochucovadlo a chemická reaktivita ako syntetický stavebný prvok.
A. Mechanizmus ako dochucovadlo
4,5-dimetyltiazol, ako príchuť, uplatňuje svoje účinky prostredníctvom priamej interakcie s čuchovými a chuťovými receptormi. Jeho tiazolová kruhová štruktúra obsahujúca síru je uznávaným farmakoforom pre pikantné, pražené a mäsové chuťové tóny. Pri veľmi nízkych koncentráciách (rozsah častí na milión) pôsobí ako silný modifikátor chuti, dodáva hĺbku a autentickosť pikantným profilom s prahom chuti 470 ppb.
B. Mechanizmus ako chemický medziprodukt
Ako chemický medziprodukt slúži tiazolové jadro ako všestranný stavebný blok v syntéze. Ľahko podlieha radikálnej bromácii s N-brómsukcínimidom (NBS), čím sa získajú mono-, tri- a tetrabróm deriváty s regioselektivitou (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Zúčastňuje sa rôznych reakcií, vrátane oxidačných (tvorba sulfoxidov a sulfónov), redukcie (tvorba tiazolidínov) a substitučných reakcií.
Kľúčové výhody a výhody
- Autentický profil slaných a morských plodov:Prináša osobitý charakter pečeného, orieškového, mäsitého a krevetového-charakteru, ktorý je nevyhnutný na vytvorenie autentickej chuti mäsa, hydiny a najmä morských plodov (krevety, krill, mušle).
- Vysoká potencia:Vyznačuje sa nízkym prahom chuti (470 ppb), ktorý vyžaduje len minimálne úrovne použitia na dosiahnutie významného zmyslového vplyvu a ponúka vynikajúcu úžitkovú hodnotu-{2}}.
- Prirodzene sa vyskytujúci profil:Jeho prítomnosť v prírodných potravinových zdrojoch (krevety, bravčové mäso, káva, arašidy) podporuje vytváranie prirodzených a autentických chuťových systémov.
- Globálna regulačná akceptácia:Má dobre{0}}vybudovaný bezpečnostný profilFEMA GRAS (3274)stav, schválenie FDA a priaznivé hodnotenie JECFA potvrdzujúce, že pri súčasných úrovniach príjmu nie sú žiadne obavy o bezpečnosť[3].
- Všestranný rozsah použitia:Vhodné pre široké spektrum potravinárskych výrobkov, od polievok a prívarkov až po pečivo, ľahké jedlá a mliečne výrobky.
- Vysoká čistota a konzistencia:Ponúkané s čistotou vyššou alebo rovnou 98 %, čo zaisťuje spoľahlivosť-k{2}}dávke pre stabilné a predvídateľné chuťové formulácie.
Primárne aplikácie
4,5-Dimetyltiazol je vysokoúčinná prísada, ktorá sa široko používa v potravinárskom a aromatickom priemysle.
| Kategória jedla | Príklady aplikácií | Senzorický prínos |
|---|---|---|
| Pikantné a mäsové výrobky | Mäsové príchute (hovädzie, bravčové, hydinové), spracované mäso, klobásy, bujóny, vývary | Dodáva pečenému, varenému mäsu charakter; zvýrazňuje pikantnú hĺbku |
| Príchute morských plodov | Krevety, krill, hrebenatky, kraby a všeobecne morské plody | Poskytuje autentickú poznámku "tiazol kreviet"; napodobňuje vôňu varených morských plodov |
| Polievky, omáčky a omáčky | Konzervované a suché polievky, mokré a suché omáčky, omáčkové zmesi, koreniny | Zaobľuje slané profily; dodáva zložitosť a bohatstvo |
| Snack Foods | Zemiakové lupienky, extrudované pochutiny, slané krekry, ochutené pukance | Rozdáva pražené a grilované tóny; zvyšuje celkovú chuť občerstvenia |
| Mliečne výrobky | Syrové príchute, tavený syr, mliečne dipy, mrazené mliečne výrobky | Prispieva orieškové a varené tóny; užitočné v slaných mliečnych aplikáciách |
| Pekáreň a cereálie | Pečivo, raňajkové cereálie, krekry | Pridáva toastovú, pečenú vôňu pripomínajúcu pražené zrná a orechy |
| Koreniny a koreniny | Suché koreniace zmesi, marinády, potieranie, majonéza, šalátové dresingy | Poskytuje pikantné tóny na pozadí; zlepšuje vnímanie umami |
| Nápoje (alkoholické a nealkoholické-alkoholické) | Slané koktailové zmesi, Bloody Mary zmesi, zeleninové šťavy | Dodáva nápojovým systémom komplexnosť a pikantnú hĺbku |
| Farmaceutický výskum | Medziprodukt v syntéze bioaktívnych molekúl | Stavebný kameň pre objavovanie a vývoj liekov |
Referenčné informácie o formulácii a manipulácii
- Typické úrovne použitia:Ako silné aromatizačné činidlo sa 4,5-dimetyltiazol zvyčajne používa vo veľmi nízkych koncentráciách.
Hotové potravinárske výrobky:1 – 10 ppm (mg/kg), v závislosti od aplikácie a požadovanej intenzity.
Chuťové koncentráty:0,1 % – 1,0 % v príchutiach, upravených podľa cieľovej úrovne použitia v konečnej potravine.
Chuťové vlastnosti:Pri 5 ppm obsahuje rybie, amínové a pyridínové- tóny s krevetami a pikantnými nuansami.
- Návod na rozpustnosť:Miešateľný s etanolom a rozpustný vo väčšine organických rozpúšťadiel a pevných olejov. Zle rozpustný vo vode. V prípade vodných systémov sa pred zapracovaním pred-rozpustite vo vhodnom rozpúšťadle (napr. etanol, propylénglykol).
- Začlenenie:Najlepšie sa pridáva počas fázy miešania arómy alebo do olejovej fázy emulzií. Pre suché zmesi sa môže naniesť na nosič (napr. maltodextrín, soľ, cukor), aby sa zabezpečila rovnomerná distribúcia.
- Skladovanie a stabilita:Skladujte v tesne uzavretých nádobách odolných voči svetlu-na chladnom a tmavom mieste (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Bezpečnostné opatrenia:Používajte s primeraným vetraním. Noste vhodné osobné ochranné prostriedky (rukavice, ochranné okuliare). Podrobné informácie o manipulácii a núdzových situáciách nájdete v karte bezpečnostných údajov (KBÚ).
FAQ: Často kladené otázky
Otázka: Ako vonia a chutí 4,5-dimetyltiazol?
Odpoveď: Má charakteristickú vôňu pripomínajúcu pečenú, orieškovú, mäsitú a varenú hydinu-s výraznými nuansami pripomínajúcimi ryby a krevety- (krill). Pri bežných úrovniach použitia v potravinách dodáva pikantnú chuť podobnú{3}} morským plodom s praženými a varenými tónmi .
Otázka: Prečo sa niekedy nazýva „tiazol kreviet“?
Odpoveď: Tento bežný priemyselný názov je odvodený od jeho silnej arómy podobnej-krevetám. Je to kľúčová zlúčenina zodpovedná za autentický profil chuti varených kreviet a morských plodov a prirodzene sa nachádza v krevetách, krilloch a mušľách.
Otázka: Je 4,5-dimetyltiazol bezpečný na použitie v potravinách?
A: Áno. Ide o schválenú aromatickú látku s dlhou históriou bezpečného používania. Americký FDA ho uvádza ako látku pridávanú do potravín (aróma alebo adjuvans), má status FEMA GRAS (č. . 3274) a bol vyhodnotený organizáciou JECFA, ktorá dospela k záveru, že „pri súčasných úrovniach príjmu pri použití ako dochucovadlo neexistujú žiadne bezpečnostné obavy“.
Otázka: Aké je odporúčané dávkovanie pre potravinárske aplikácie?
A: Typické úrovne použitia v hotových potravinárskych výrobkoch sa pohybujú od 1 do 10 častíc na milión (ppm). Optimálna úroveň závisí od aplikácie a požadovaného chuťového profilu. Pri 5 ppm vykazuje charakteristickú rybiu a krevetovú-chuť. Je vysoko účinný, preto sú účinné nízke koncentrácie.
Otázka: Kde sa prirodzene vyskytuje 4,5-dimetyltiazol?
Odpoveď: Bol identifikovaný ako prirodzene sa vyskytujúca zložka v rôznych potravinách vrátane arašidov, praženého ovsa, sladu, broskyne, bravčového mäsa, kávy, krilu, kreviet a hrebenatiek. Jeho vznik je často spojený s Maillardovou reakciou počas varenia alebo praženia.
Otázka: Je tento produkt prírodný?
Odpoveď: Náš štandardný produkt sa vyrába synteticky a je chemicky identický s molekulou nachádzajúcou sa v prírode. Je klasifikovaná ako prírodne-identická aromatická látka. Prírodné verzie môžu byť dostupné na základe špeciálnej požiadavky a kvalifikácie.
Otázka: Ako mám tento produkt skladovať?
Odpoveď: Skladujte v tesne uzavretej nádobe, chránenej pred svetlom, na chladnom a tmavom mieste (odporúča sa teplota pod 15 stupňov). Vďaka svojmu bodu vzplanutia 51 stupňov je klasifikovaný ako horľavá kvapalina a mal by byť uchovávaný mimo dosahu tepla, iskier a otvoreného ohňa.
Otázka: Aké sú hlavné klasifikácie nebezpečnosti?
Odpoveď: Je klasifikovaný ako GHS02 (horľavý) a GHS07 (dráždivý). Je škodlivý pri požití (H302), spôsobuje podráždenie pokožky (H315) a spôsobuje vážne podráždenie očí (H319). Pred manipuláciou si vždy prečítajte KBÚ.
Konajte teraz
Pozdvihnite svoje portfólio mäsových, morských plodov a pikantných príchutí s naším vysoko-čistým 4,5-dimetyltiazolom. Vďaka globálnym regulačným schváleniam a desaťročiam bezpečného používania je to dôveryhodná voľba pre aromatizátorov na celom svete, ktorí hľadajú autentické pražené profily podobné krevetám.
Kontaktujte náš technický predajný tím ešte dnes, aby ste:
- Vyžiadajte si vzorku na vývoj a hodnotenie vašej chuti.
- Získajte konkurenčnú cenovú ponuku na výskum a vývoj, pilotné{0}}skúšky alebo potreby hromadnej výroby.
Kontaktujte nás prosím naella.zhang@huilinbio-tech.com.
Referencie
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H., & Chermette, H. (2000). Výpočtový prístup selektívnej bromácie voľných -radikálov 4,5-dimetyl-tiazolu s N-brómsukcínimidom.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F., & Fillion, H. (1998). Selektívna bromácia 4,5-dimetyltiazolu s N-brómsukcínimidom.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- US Food and Drug Administration. (2025). Látky pridávané do potravín (predtým EAFUS): 4,5-DIMETYLTHIAZOLE.
Populárne Tagy: 4,5-dimetyltiazolová kvapalina, Čína, dodávatelia, výrobcovia, továreň, veľkoobchod, kúpiť, cena, hromadne, čistá, prírodná, vysoká kvalita, na sklade, na predaj
